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快速炖汤的做法?
  作者:admin     发表时间:2019-11-16    

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  知道合伙人体育行家采纳数:21174获赞数:136353毕业于浙江师范大学,读过健身类相关书籍,现任飞渡健身教练职位。向TA提问展开全部

  4、在砂锅里装凉水,放入排骨,煮半个小时,将这次煮的水倒掉,给猪排骨消毒,祛除排骨肉质里的血水;

  5、再次在砂锅里装大半锅凉水,把排骨放进去,调至快火开始炖排骨,大致炖两个小时,直至排骨肉质炖烂;

  6、加入洗好的萝卜,继续炖大概50分钟左右,用筷子在萝卜上面戳一戳,如果萝卜软烂了,此道汤品就炖好了。

  2013-09-11展开全部寒冬冷飕飕,来碗热腾腾的美味汤品可祛寒暖胃、补充活力。一锅好汤是多样食材原汁原味的浓缩,汇聚了食物的香甜鲜美和滋补养分,无论是香港人偏好的「煲汤」或台湾人惯用的「炖汤」,都能提供食疗养生的功效。阿基师(维多丽亚酒店副总经理郑衍基)就利用好汤修复伤口。前阵子他在台风天不慎摔车,元气大伤,右手骨折,医生为他装设钢片以固定骨骼,「我天天喝汤养伤,」短短10天就几乎复元。阿基师笑著说,除了喝牛奶补钙之外,他每天炖煮营养滋补的肉骨汤、鸡汤或鱼骨熬汤,清晨喝一杯温热高汤,并做简单运动,不但有助於养分的消化吸收,更暖和脾胃,下午、晚上抽空再喝一次;他也吃白肉以补充蛋白质,加速肌肉复合,更不忘摄取大量蔬菜水果,很快就恢复元气。多一个步骤 就能节能省时无论是港式煲汤或台式炖汤,尽管做法不同,『华图国家公务员考试网』2020年国考行但都是利用小火焖煮,慢慢释放食材中的精华,必须花费2~6小时,甚至需时更久,才能熬出那份质地浓稠的鲜美,对於忙碌的上班族来说,实在很费时。并且长时间开火熬煮也不环保。利用五个简单的小方法,煮出一锅兼顾省时和美味的好汤,更尽一份爱护地球的心力。一、豆子先乾炒:每次煮红豆或绿豆汤,常感叹豆子再怎麼煮都难熟烂,阿基师说,对付「千年不烂」的豆类食物,可用乾炒破解外壳。豆子洗净後直接放到乾锅中翻炒,由於这时豆子含水,因此外壳不会立即被高温撑破,炒乾後再重复「加水、翻炒」的动作2次,让豆子经历补水、抽乾的过程,炒到水气冒出,便可加入其他食材开始熬汤。阿基师也提供另一个方法:豆子洗乾净後直接置入冷冻库,利用乾燥环境逼出豆仁中的水分,豆子内部组织断裂,入锅熬煮时就易熟烂。二、加青木瓜:擅长药膳料理的烹饪老师郭月英指出,青木瓜含木瓜,可分解蛋白质、柔软肉质,因此她建议用青木瓜炖排骨。腌制肉品时加入青木瓜也可使肉质变嫩,但注意别泡太久,以免肉质变得松散无咬劲。三、食材先浸泡:熬汤要兼顾节能省时,前一天先将食材浸泡一晚也是好方法,郭月英说,针对难入味、难煮烂的食材分开浸泡,不需将所有食材一起泡水,以免某些食物过於软烂,甚至化开散掉。四、加可乐或啤酒:前桃园复兴乡救国团青年中心总主厨李雯指出,可乐含小蘇打成分,有软化肉质和去油的作用,啤酒也有类似效果,可择一加入汤中,加速炖煮的时间。可乐适合炖煮猪脚等油脂丰富的肉类,不但不影响风味,还能增加甘甜及使色泽亮丽。五、善用节能省时锅具:焖烧锅、快锅(压力锅),以及家家户户几乎必备的电锅,都有助於省能熬汤。快锅是透过高密度的紧密空间,高度加压,以达到快速软化食物的作用,烹调时间短,只要40分钟就能完成原本要熬长达6小时的汤品。焖烧锅的原理则是将沸腾内锅隔绝外在空气,维持锅内的温度,就像不断用小火闷煮一般,藉此持续加热食物,一直到完全煮熟;只要将内锅放进食材煮沸後,就完全不必用火,是最节能省电的方法。不过阿基师认为,正统煲汤、炖汤的费工有其独特之处,「『肉煮烂』和『煮出骨髓精华』的不同,味蕾可以感受得到,」他提醒,节能锅具无法完全取代传统做法,但已够应付日常居家熬汤。◎黑豆杜仲鸡汤 (4人份)

  4.将所有备妥的食材加6碗水以大火煮沸,再转小火煮约25分钟,加调味料搅拌均匀,再滚一下即可。

  ◎营养分析(1人份):热量303.1卡、蛋白质33.6克、脂肪10.5克、醣类18.6克、纤维7.4克、胆固醇103.0毫克、维生素C2.2毫克、铁质2.3毫克、钙质71.5毫克、钠532.9毫克

  3.以上所有食材加6碗水置入电锅,外锅加入1.5杯水,煮至电锅跳起,加调味料拌匀即可。





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